Innovació Aplicada a HORECA

Hi ha sectors més proclius a la innovació per la seva naturalesa, i altres sectors on la innovació té més barreres dentrada o més resistències. Això depèn de la relació històrica amb la innovació, els diners disponibles (fons, subvencions) per a R+D+i, la relació amb el compte de resultats, el perfil dels directius i treballadors del sector, la maduresa tecnològica i de digitalització d'aquest, etc...

Podríem afirmar que el nostre sector té actualment una baixa digitalització que pràcticament es concentra en TPVs “tontos” i cartes digitals. Actualment no hi ha ningú a el mercat que tingui una visió de conjunt de 360 º sobre el sector, que vegi que un restaurant són més que taules, comensals, plats i cambrers…

Si el sector vol avançar no pot continuar tenint en ment: “Jo tinc un restaurant…”. Ha de tenir en ment que el que tenen és un negoci que intermèdia entre el producte base (els aliments), els afegeix valor en transformar-los i servir-los, i els posa a disposició dels seus clients de la forma més adequada a la naturalesa del plat i al mercat potencial al qual va dirigit.

Sense saber el que tenia al cap la gent que va idear, va crear i va fer créixer “El Bulli” en el seu moment, crec que no haurien d'anar gaire desencaminats en aquest sentit… per mi és l'experiència més innovadora al sector de tots els temps… i és que la innovació no només pot ser TIC, però sí que les TIC són un driver facilitador de les innovacions.

Tipus dinnovació: disruptiva i incremental. Quin adoptar a HORECA ?

Sense allargar-nos gaire en les definicions, hem de tenir en ment que hi ha dos tipus de innovacions:

Disruptives: són aquelles que trenquen el mercat tradicional, són les més arriscades i les que poden comportar més riscos… i més beneficis amb una mirada a mitjà/llarg termini. Un exemple paradigmàtic és NETFLIX i el servei.

Incrementals: són aquelles centrades en l'optimització de productes i serveis, posant èmfasi en la cadena de valor d'un negoci per reduir costos i augmentar beneficis a curt/mitjà termini. Alguns exemples serien Google amb el servei Gmail, o Apple amb les innovacions successives als seus productes.

Al nostre sector, que ve d'un estadi de baixa digitalització, les innovacions disruptives solen ser escasses sinó inexistents: al final estem servint plats i cobrant per això. Però si obrim el focus i veiem el sector en 360 º hi ha un camí a recórrer en aquest sentit. El més habitual és la innovació incremental:

1. Passar del bloc de comandes al dispositiu digital

(ja sigui específic o amb el propi mòbil) i les ja esmentades cartes digitals… però això és tot ?

2. No podem avançar més?

3. No hi ha un camí de conjunció entre els dos tipus d'innovacions?

Si n'hi ha. Necessitem fer compatible una digitalització seriosa i decidida del sector alhora que anem introduint innovacions més disruptives que canviïn la relació que actualment tenim amb els nostres clients. Aquí l'accepció disruptiva incideix més a la relació amb els nostres clients i/o proveïdors que canvien els models de negoci.

Fiem tota la innovació a les IAs ?

Les IAs actualment estan de moda, i sembla que si no parles d'IA no ets ningú al sector. Com tota innovació, ha de tenir un sentit i estar orientat no sols al negoci, sinó als processos de negoci associats.

Podem fer una IA per crear un recomanador de plats a un client? Si, però cal ?

Hi ha altres processos de tractament de dades que també ho pot fer…

Podem fer un reconeixement de factures i albarans amb només una fotografia d'aquests amb una IA ? Sí, i no veig cap altra manera de fer-ho.

Amb això us vull dir que no tot són les IAs, però amb IAs pensades i orientades al negoci podrem ser més productius i eficients en tots aquests processos de negoci que estan al voltant de preparar plats i servir-los, amb aquesta nova orientació a què el que estem gestionant és un negoci, no només un restaurant…

Aquesta orientació, aquesta filosofia orientada al negoci, aquesta visió pragmàtica de com implantar la innovació, aquesta anàlisi de cada tipus de negoci i la possibilitat de construir una ruta estratègica en l'adopció de la innovació és allò que fem nosaltres, la gent de IoTTable.