Innovación Aplicada a HORECA

Hay sectores más proclives a la innovación por la naturaleza de estos, y otros sectores donde la innovación tiene más barreras de entrada o más resistencias. Esto depende de la relación histórica con la innovación, el dinero disponible (fondos, subvenciones) para I+D+i, la relación con la cuenta de resultados, el perfil de los directivos y trabajadores del sector, la madurez tecnológica y de digitalización de este, etc...

Podríamos afirmar que nuestro sector tiene actualmente una baja digitalización que prácticamente se concentra en TPVs “tontos” y cartas digitales. Actualmente no hay nadie en el mercado que tenga una visión de conjunto de 360º sobre el sector, que vea que un restaurante son más que mesas, comensales, platos y camareros…

Si el sector quiere avanzar no puede seguir teniendo en mente : “Yo tengo un restaurante…”. Debe tener en mente que lo que tienen es un negocio que intermedia entre el producto base (los alimentos), les añade valor al transformarlos y servirlos, y los pone a disposición de sus clientes de la forma más adecuada a la naturaleza del plato y al mercado potencial al que va dirigido.

Sin saber lo que tenía en mente la gente que ideó, creó e hizo crecer “El Bulli” en su momento, creo que no deberían ir muy desencaminados en este sentido… para mi es la experiencia más innovadora en el sector de todos los tiempos… y es que la innovación no sólo puede ser TIC, pero sí que las TIC son un driver facilitador de las innovaciones.

Tipos de innovación: disruptiva e incremental. Cual adoptar en HORECA ?

Sin alargarnos mucho en las definiciones, debemos tener en mente que hay dos tipos de innovaciones:

Disruptivas: son aquellas que rompen el mercado tradicional, son las más arriesgadas y las que pueden conllevar más riesgos… y más beneficios con una mirada a medio/largo plazo. Un ejemplo paradigmático es NETFLIX y su servicio.

Incrementales: son aquellas centradas en la optimización de productos y servicios, haciendo hincapié en la cadena de valor de un negocio para reducir costes y aumentar beneficios a corto/medio plazo. Algunos ejemplos serian Google con su servicio Gmail, o Apple con las innovaciones sucesivas en sus productos.

En nuestro sector, que viene de un estadio de baja digitalización, las innovaciones disruptivas suelen ser escasas sino inexistentes: al final estamos sirviendo platos y cobrando por ello. Pero si abrimos el foco y vemos el sector en 360º hay un camino a recorrer en este sentido. Lo más habitual es la innovación incremental:

1. Pasar del bloc de comandas al dispositivo digital

(ya sea específico o con el propio móvil) y las ya mencionadas cartas digitales… pero esto es todo ?

2. No podemos avanzar más ?

3. No hay un camino de conjunción entre los dos tipos de innovaciones ?

Si lo hay. Necesitamos hacer compatible una digitalización seria y decidida del sector a la vez que vamos introduciendo innovaciones más disruptivas que cambien la relación que actualmente tenemos con nuestros clientes. Aquí la acepción disruptiva incide más en la relación con nuestros clientes y/o proveedores que con cambiar los modelos de negocio.

Fiamos toda la innovación a las IAs ?

Las IAs actualmente estan de moda, y parece ser que si no hablas de IA no eres nadie en el sector. Como toda innovación, debe tener un sentido y estar orientado no sólo al negocio, sino a los procesos de negocio asociados.

Podemos hacer una IA para crear un recomendador de platos a un cliente ? Si, pero es necesario ?

Hay otros procesos de tratamiento de datos que también lo puede hacer…

Podemos hacer un reconocimiento de facturas y albaranes con sólo una fotografía de estos con una IA ? Si, y no veo otra manera de hacerlo.

Con esto os quiero decir que no todo son las IAs, pero con IAs pensadas y orientadas al negocio podremos ser más productivos y eficientes en todos esos procesos de negocio que estan alrededor de preparar platos y servirlos, con esa nueva orientación a qué lo que estamos gestionando es un negocio, no sólo un restaurante…

Esta orientación, esta filosofía orientada al negocio, esta visión pragmática de como implantar la innovación, este análisis de cada tipo de negocio y la posibilidad de construir una ruta estratégica en la adopción de la innovación es lo que hacemos nosotros, la gente de IoTTable.